Nel periodo natalizio, il panorama dolciario è spesso dominato dalla presenza imponente del panettone e del pandoro. Ma noi nelle Marche abbiamo anche tanti altri dolci tradizionali, che molti fanno in casa, per condividere gioia durante le feste con la famiglia. Un'alternativa ad esempio è la pizza di fichi o "pizza de Natà", una preparazione dolciaria che affonda le sue radici nell'entroterra marchigiano e che ha conquistato anche gli amanti del dolce nella nostra Fano. Puoi prepararlo anche tu, ma se desideri un dessert davanti ad una bella moretta o ad una tazza di caffè, o anche ad una cioccolata calda, puoi venire a trovarci al Darderi Bistrò.
La pizza di fichi, simile al panettone nell'aspetto ma più bassa e ampia, è una vera ode ai sapori invernali. Un impasto di farina, acqua, olio, zucchero e lievito diventa la base con cui realizzare un capolavoro di gusti da assaporare nella stagione più fredda. Fichi secchi, frutta secca, cannella, noce moscata e la vivacità della scorza d'arancia o limone si fondono in un connubio irresistibile. La moderna aggiunta di cacao amaro, sebbene assente nella ricetta originale, conferisce alla pizza di Natale un tocco di golosità inaspettata. La nostra ricetta, tramandata dalle abili massaie storiche (le nostre nonne), promette un risultato che supererà le aspettative, richiedendo solo un po' di pianificazione e pazienza, per un totale di circa 3 ore e mezza di lievitazione.
Per l'impasto ti serviranno:
500 g farina 00
3 g lievito di birra secco
80 g olio di semi di girasole
50 g zucchero
220 g acqua
sale fino 1 pizzico
300 g fichi secchi a pezzetti
150 g noci
150 g mandorle pelate
10 g cacao amaro 1 cucchiaio
3 g cannella in polvere 1 cucchiaino
1 arance per la scorza
essenza di rum 1 fialetta
La preparazione della nostra Pizza de Nata' inizia immergendo i fichi secchi in acqua, mentre si dà vita all'impasto. Farina, lievito, acqua, olio di semi di girasole, zucchero e un pizzico di sale si fondono tutti insieme, creando la base perfetta. Dopo due ore di lievitazione, l'impasto si trasforma e potrai inserire i fichi strizzati, la frutta secca, la scorza d'arancia, cacao, cannella e una spruzzata di rum. L'arte sta nel piegare l'impasto su questo ricco composto, lasciando che le fragranze si mescolino. Una lievitazione finale di un'ora e mezza prepara la pizza di fichi per il forno, trasformando la cucina e la casa in una vera pasticceria piena di aromi deliziosi.
A questo punto la pizza di fichi è pronta, e siamo certi che regalerà un'esperienza di gusto intensa, da condividere con chi vuoi. Ma se desideri cambiare ed uscire un tantino fuori dai canoni della tradizione, potresti esplorare alcune varianti creative. Puoi ad esempio aggiungere uvetta e canditi per una dolcezza fruttata o sostituire le mandorle con nocciole per una nota più intensa. Sperimenta con la scorza di limone, la noce moscata o audaci combinazioni che risveglieranno i tuoi sensi.
Al Darderi Bistrò, ci impegniamo a mantenere sempre vive le tradizioni, ma con un tocco di innovazione. Siamo comunque sempre pronti ad accontentarti con tanti altri dolci unici nel loro genere. Ti aspettiamo.
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