Nel cuore dell'estate, quando il caldo si fa sentire, c'è un piatto su cui fare affidamento nella sua semplicità e autenticità: le vongole alla pureta. Questa prelibatezza marina è diventata nel tempo un'icona culinaria a Fano, la nostra amata città, e lungo le coste adriatiche. Una scelta perfetta da inserire nel menu di Ferragosto, che catturerà i palati di chiunque sia in cerca di autentici sapori marini. Oltre la solita grigliata.

Un omaggio alla tradizione alla "poveretta"

Le vongole alla pureta vengono chiamate affettuosamente anche "purass" o "poveracce", perché incarnano il concetto di cucina genuina e senza fronzoli. L'etimologia stessa di "pureta" (poveretta) sottolinea questa essenza umile e autentica. Originariamente preparate dai pescatori locali, le vongole alla pureta sono un inno alla semplicità e all'onestà del cibo, dimostrando che anche pochi ingredienti possono creare una sinfonia di sapori inebrianti. Questo piatto si distingue per la sua delicatezza e versatilità. C'è infatti chi lo consuma come antipasto, chi come secondo, ma anche chi lo considera come base per un primo. Composto principalmente da vongole fresche e perfettamente pulite, la sua preparazione è un processo di amorevole cura. All'interno di queste gustose vongole, si può avvertire l'aroma caratteristico del mare, un profumo che invita a immergersi nella nostra tradizione marinara.

Ecco gli ingredienti e come si preparano

L'armoniosa alternanza di sapori delle vongole alla pureta viene creata da una selezione di ingredienti di prima qualità. Oltre alle vongole veraci, protagoniste indiscusse, la ricetta è arricchita con l'olio extra vergine di oliva, aglio e prezzemolo. Senza dimenticare l'aglio e un dito di vino bianco.

Le quantità per 4 persone sono queste:

1 kg di vongole veraci

1-2 spicchi d’aglio

Prezzemolo tritato q.b.

Una sfumata di vino bianco secco

2-3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Sale

Pepe

Questa combinazione offre un sapore equilibrato, una consistenza tenera e un tocco di colore che richiama le sfumature del mare. La loro semplicità permette di gustare l'autentico sapore del mare, riportando i commensali a un'epoca in cui il cibo rappresentava un legame diretto con la natura. C'è poi chi ci aggiunge del pomodoro, ma si tratta di una variante NON da puristi. La preparazione delle vongole alla pureta è un rituale di attenzione e dedizione. Una volta pulite accuratamente per liberarle dalla sabbia, le vongole vengono fatte scaldare e aprire in padella. Accompagnate da spicchi d'aglio interi e un filo d'olio, vengono poi sfumate con un tocco di vino bianco secco, che arricchisce il loro bouquet aromatico.

Creare ricordi estivi intorno a tavola

La colorazione finale della pietanza dovrà essere grigio biancastra, impreziosita da tocchi di verde chiaro grazie al prezzemolo. Decidi tu se lasciare nel piatto un po' di brodetto o meno. La loro consistenza tenera incanta il palato, mentre l'aroma delicato e marino avvolge i sensi, regalando un'esperienza unica. Provale accompagnate da una fetta di pane appena bruscato, condita con un filo d'olio extra vergine di Cartoceto, per amplificarne ulteriormente il gusto. Un'opzione perfetta per il menu di Ferragosto, che porterà in tavola la freschezza e l'autenticità del mare. Inserite nel tuo menu di Ferragosto, ma anche del nostro bistrò, le vongole alla pureta sono un'opportunità per i nostri ospiti di deliziarsi con un piatto povero. Una pietanza che rappresenta non solo un omaggio al passato, ma anche un modo per creare nuovi ricordi e legami attorno a un tavolo imbandito di autenticità e sapore. Un invito a degustare le meraviglie del mare, le vongole alla pureta sono pronte a conquistare i cuori e i palati di chiunque cerchi un'esperienza di gusto e i sapori del mare qui a Fano.